Titulaire d’un master 2 en contentieux judiciaire, Mathieu SAUNIER est a intégré la magistrature en 2002.
Il a exercé successivement au siège (JAP) puis au parquet et au parquet général, en Bretagne et sur l’île de la Réunion, et a notamment été en charge de la délinquance économique et financière et des atteintes à l’environnement.
Il a rejoint l’Ecole Nationale de la Magistrature (ENM) en 2020 en qualité de coordonnateur du pôle économique, social et environnemental de la formation continue. Il a développé à cette occasion l’offre de formation à destination des magistrats, notamment en créant le Cycle approfondi sur la justice environnementale (CAJE) en 2022, afin d’accompagner la création des PRE.
Il a rejoint le Commandement pour l’environnement et la santé de la gendarmerie nationale (CESAN) à l’été 2024 en qualité de conseiller Justice.
Il est par ailleurs membre fondateur de l’AFMJE.