Entré dans la magistrature le 1er septembre 2003, Michel Sastre avait obtenu un titre de docteur en droit international public en 1999 et obtenu du Conseil national des universités la qualification à la fonction de maître de conférence en 2000. Pendant cette période, membre de la Société français pour le droit international, il avait publié des notes de jurisprudence et des articles dans la revue générale de droit international public. Son intérêt pour la transmission se poursuit aujourd’hui encore à travers les missions d’enseignement qu’il assure pour l’ENM et des interventions dans des universités.
Il a occupé essentiellement des fonctions dans des parquets de première instance et dans des parquets généraux avec un passage au siège à Mayotte pendant 4 ans. Il a eu à tenir régulièrement la place du ministère public dans des procès JIRS au TGI de Fort-de-France et au parquet général d’Aix. Il s’est également investi dans l’administration judiciaire dans des fonctions de secrétaire général et de chargé de mission dans les parquets généraux de Fort-de-France et d’Aix-en-Provence. Durant cette dernière période, il était notamment en charge de la coordination des politiques pénales dont le volet environnemental avait tout sa part. En charge des pôles spécialisés de Marseille depuis 2020, cette section a des compétences élargies sur le grand sud de la France et sur la Méditerranée française et ouvrent ainsi la possibilité de mettre en œuvre des politiques pénales visant à lutter notamment contre les atteintes à l’environnement et à la biodiversité dans des contentieux très variés.